– Какое значение сервису на стадионе придают в клубе «Локомотив»?

– Самое большое. Достаточно сказать, что ради улучшения качества сервиса три года назад клуб создал специализированную дочернюю компанию – «ФКЛМ-Сервис». Наша основная задача – обеспечить эффективное обслуживание гостей стадиона. Компания появилась для того, чтобы улучшить качество сервиса и привлечь еще больше посетителей на трибуны. Кроме того, «Локомотиву» нужно управлять имеющейся в наличии инфраструктурой, производственными мощностями, контролировать и развивать их. Есть футбольные клубы, в которых эту функцию выполняет какая-то внутренняя служба. «Локомотив» тоже сначала шел по этому пути. Раньше такой деятельностью занимался внутренний департамент. Но клуб решил, что дочерней компании удобнее управлять этим большим участком работы.

– Какова концепция футбольного клуба по обслуживанию гостей стадиона?

– Все просто. Прежде всего, болельщиков нужно накормить. То есть, организовать буфетное питание по приемлемым ценам. Кроме того, в жаркое время года мы обязаны обеспечить посетителей достаточным количеством прохладительных напитков, а в холодное время ― горячим чаем и кофе. Но мы должны не только кормить клиентов вкусно, но и обслуживать их быстро. Одна из наших основных задач – снижение времени, которое каждый покупатель проводит перед прилавком. Добиться быстроты обслуживания непросто. За 15 минут, которые длится перерыв между таймами, мы обслуживаем весь стадион – до тридцати тысяч человек! Этот короткой промежуток времени нам надо использовать максимально эффективно. Для этого мы постоянно открываем дополнительные стационарные или мобильные торговые точки на ярусах и на входной зоне стадиона.

– Каковы предпочтения болельщиков? Это, в основном, классические хот-доги?

– Бывает, что болельщики просят ввести в меню какие-то блюда «кухонь народов мира», которые они пробовали на стадионах других стран. Мы идем людям навстречу, в прошлом сезоне продавали разные колбаски и купаты. Но они почему-то не пользовались большим спросом... В остальном у болельщиков действительно похожие вкусы. Люди берут традиционные хот-доги, сандвичи, чебуреки, бутерброды с колбасой или сыром. Неплохо идет у нас вареная кукуруза, поп-корн. Но одними снэками мы не ограничиваемся, предлагаем еще шашлык, плов. Плюс чай или прохладительный напиток. Могу сказать, что прейскурант включает более пятнадцати позиций. Для того, чтобы уменьшить время на поиски сдачи продавцу и, соответственно, на обслуживание покупателя, мы стараемся применять только две цены – 50 рублей и 100. Средний чек в буфете на стадионе 100 рублей.

– Развивать торговлю непосредственно на трибунах планируете?

– Мы стараемся использовать так называемых «коробейников», людей, которые продают снэки прямо на трибунах. Такой вид торговли особенно эффективен на фанатских секторах, но не всегда удается согласовать вопрос безопасности продавцов. Иногда нам запрещает МВД, чтобы продавцы ходили по сектору. А на каких-то секторах разрешает.

Кроме того, в этом году, когда станет по теплее, поставим на секторах антивандальные автоматы с прохладительными напитками и шоколадками. Думаю, они будут востребованы.

– Ваша компания занимается не только торговлей на стадионе, но и выездным обслуживанием. Насколько это важное направление?

– Мы сосредоточены, конечно, в первую очередь на работе внутри стадиона. На «Локомотиве» организуем фуршеты и банкеты на бизнес-турнирах, корпоративных и даже семейных мероприятиях, которые здесь проходят. Среди наших заказчиков ОАО «РЖД», собственно клуб, т.е. ФК «Локомотив», «Райффайзенбанк», «Сбербанк», «Мегафон», «Эльдорадо», и многие другие компании. Современная спортивная и банкетная инфраструктура позволяет проводить мероприятия самой разной направленности: от бизнес-турниров по футболу, хоккею, теннису до рок-концертов на малой спортивной арене, которая вмещает 10 тысяч человек.

Выездное обслуживание? Ими тоже занимаемся. Допустим, принимаем участие в рок-фестивале «Нашествие». В прошлом году через наш мобильный ресторан за три дня прошло порядка двадцати пяти тысяч человек. Могу вас заверить, мероприятие на тысячу – три тысячи человек для нас обычное дело... Еще одно направление работы связано с нашим производством. Во время навигации на Москва-реке поставляем продукцию буфетам Московского речного трамвая, продукцию кондитерского цеха поставляем в рестораны и гостиницы Москвы, например Отель «Покровка».

– А какую продукцию вы производите?

– На заказ мы можем создать любую товарную линейку. Но особенно гордимся своим кондитерским цехом.

– Часто заказывают у вас торты с логотипом клуба?

– Бывает. Кондитеры пекут все, что угодно фанатской душе. И не только фанатской. Не так давно сделали торт весом сто пятьдесят килограмм для одной компании. Более того, мы можем не только изготовить, но и доставить нашу продукцию в другой город, например, Петербург.

– Помимо производства на территории комплекса есть различные кафе. Вы задействуете их в дни, когда на стадионе нет матчей?

– Конечно, если исключить буфеты на ярусах трибун, которые работают только в игровые дни. Помимо этих точек на стадионе есть столовая, два кафе и ресторан «Вагон», который мы открыли совсем недавно. Он работает в режиме спорт-бара, и в дни трансляций посетителей достаточно много. Недавно там собирались болельщики, смотрели матч сборных Ирана и России. Кроме того, сейчас мы организовываем показ товарищеских матчей «Локомотива» на предсезонных сборах в Турции и Испании. Это довольно редкое зрелище. И, насколько я знаю, ни один клуб такого не делает.

– Кафе и ресторан у вас для болельщиков, а столовая – для игроков?

– И не только для них. Мы ежедневно организуем питание для школы-интерната клуба, это сто шестьдесят человек, молодежного состава «Локомотива» и «Локомотива-2». Причем, мы продаем обеды, которые по качеству не уступают домашним. Основной состав в дни тренировок на стадионе тоже питается у нас.

– Бесплатно?

– Нет, что вы! Мы ведь коммерческая организация...

– И сколько у вас стоит комплексный обед?

– Средний чек в столовой для персонала равен ста восьмидесяти-двумстам рублям.

– Не могу не спросить, насколько прибылен этот бизнес?

– Я отвечу так: надеюсь, мы соответствуем требованиям клуба.

– И еще один вопрос, без которого никуда: какие планируете нововведения, кроме антивандальных автоматов?

– В ближайших планах - введение дисконтных карт для постоянных клиентов. Новые развлечения появятся в ресторане. В следующем месяце там откроется офис букмекерской конторы «Лига ставок», добавится бильярд и дартс. Что еще? В целом, могу сказать, мы будем развивать имеющиеся мощности. Поверьте, работы здесь еще непочатый край.

Антон Ратников
Фото: fclm.ru